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烘焙工具和材料

2015年04月05日 免费教程 暂无评论 阅读 1,681 views 次

最近随着身边的朋友一个接一个地开烤,我就新开了一门烘焙答疑课:

买什么工具模具,这种材料和这种材料的区别是什么、某种材料去哪儿买、有什么书可以参考……

电话、E-mail、手机短信、悄悄话、网站短信,

答疑课上的多了,发现就像当初的我一样,新手们碰到的问题也是大同小异。

索性整理一下,写出来,以后谁再问,扔个链接就是了。

 

写之前顺便回想了一下我自己入行烘焙这一年多,真是感慨多多。

从不知道黄油是什么东东,到利用去各大城市出差的机会、去不同的进口超市寻找难买的原料;

从终于咬牙买齐所需的基本工具,到狂热地购进各式花样模具;

从看了几个不同的方子才按部就班地做出第一炉饼干,到自配方子做面包;

从查了半天才从当当买进第一本6块钱的蛋糕小书,到一次性狂买几本台版烘焙书;

从当初进烘焙用品店如刘姥姥逛大观园,一两个小时都逛不够,

到现在只需几分钟拎了要买的东西就走(因为所有的东西都实在太熟悉了);

……

这一年多,可以说是我的烘焙探索之旅。

而且,这个充满乐趣的探索之旅,现在、将来一直在持续。

 

其实玩烘焙就像养孩子,穷有穷养,富有富养。

买齐了基本的模具和材料,就能为孩子和家人做出健康的爱心美食。

但如果碰上我这种能败的,银子就哗哗地往外流了,

也有极限:东东越来越多,实在是没地儿放了:)

 

不过,客观公正地说,

用最简单的面粉、鸡蛋、糖、酵母这些原料,就可以变幻出各种款式的漂亮点心,

烘焙确实有着难以抗拒的魔力!

我至今还记得第一次烤蛋糕时,

全家人围着烤箱、看到不起眼的面糊慢慢胀起、最终变成可爱的小蛋糕,

每个人脸上那幅惊讶、开心的表情,

令我感觉大家仿佛一起见证了一个不可思议的魔术、一起惊叹于它的神奇。

……

 

算了,不诱惑你们了。

这里只列一下最基础的工具,买齐了就可以开工的那种。

继续败下去的话,就不关我的事了啊。

这些东西,部分可以在大型商场、超市买到。

如果想一次性买全,建议在当地或邻近的烘焙用品淘宝店买,
有实体店的,可以抽空去逛一下,顺便见识一下这些东西长什么样儿。

一、基础三大件

1.烤箱

型号很多,比较老的牌子有长帝、豪通(西红柿),新的有美格仕、Couss等。

我的建议是可以分别开上下火、温度可以调节、带烤盘烤架、容量在20升以上就OK。

淘宝上三、四百元买一个,足够家庭DIY的一般用途。

如果真的玩深了不够用,到时重新换个新的也不迟,几百块用几年换新的也够本儿了。

想了解更多,可以参考菁制美食的这篇博文家庭怎样挑选烤箱——烤箱问题答疑汇总。

 

2.电子称

买电子显示的,精确到克的那种。

专业的方子都是用重量的,而且这个价钱不贵、一步到位没问题。

 

3.电动打蛋器

打发蛋白、全蛋、鲜奶油用,价格从几十元到几百元不等。

建议在淘宝上买个几十元有保修的,坏了就换呗。

至于座式还是手拎的,要看个人选择了。

我当初买的是座式,最早是用底座放在那儿认认真真地打,

后来嫌装卸麻烦,直接用手拎着打,底座扔给腾腾当玩具,少量蛋白、奶油则是手打了。

 

二、其它必备小件工具

这些都是必需品,价钱从几元到十几元不等,尽量买同类中稍好点儿的吧。

面粉筛:我当初不识货、买了个大的,后来才发现直径小的用着才方便,因为可以直接筛进搅拌盆里。前几天那个小号的不小心淋了雨、生锈了,终于有理由败来宜家的面粉筛,29.9,筛着过瘾啊。

手动打蛋器:以条数多、不锈钢材料的为佳。

橡皮刮刀:用来搅拌、混合材料,推荐硅胶头的,较软,刮得干净。

量匙:买基本4件套就可以了,包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

量杯:我家倒有好几个,别人送的。但不常用,材料还是称起来方便。买个最小的就好,刚开始还是要用用的。

刮板:用来切割面团,刮面板上的东东,做面包的好帮手。

毛刷:面包、饼干表面刷蛋液用。

 

大蛋糕模:先买一个8寸圆形活底模就好,目前国内卖的比较好的牌子是三能。

2012.2.25补充:

我平时一般都是烤戚风蛋糕,中空模比较给力(模具图片点 这里 。)

根据我数年的经验:

如果狠得下心,建议直接买中空;

如果不想那么激进,先买个6寸心形活底模,以后再添置8寸/20CM中空。

这样,不同大小、不同形状都有了,基本可以满足平时的需求。

小蛋糕模或纸杯:可以买几个先玩玩儿。

饼干模:先买一小套试试。

耐高温油布:烤面包、饼干时垫在烤架或烤盘上,可反复使用。

一次性烘焙纸(油纸):用途基本同上,做蛋糕卷时用着方便,一次性的,用后免洗烤盘:)

 

三、可选小工具

打蛋盆:又名物斗,用家里的大点儿的盆子就可以了。

分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。我买来用了几次,后来都是直接用手分。

擀面仗:用来擀开面皮。有的饼干、面包会用到,不过这个家里一般都有吧?

锡纸作用大概同油布,但导热性较好。烤饼干、鸡翅时蛮好用的。

四、基本材料类

高筋面粉、低筋面粉:一般大型超市有卖,低筋面粉如果买不到,可以用普通面粉+生粉(玉米粉)按4:1比例配制。

泡打粉(Baking Power,BP):不推荐经常或大量用,但新手做戚风可以用点儿。我用的是网购美国产拉姆雷德RUMFORD无铝泡打粉

耐高糖酵母:做面包用的。

黄油(Butter):这个一般大型超市里会有,但比较贵。可以去麦德隆或实体烘焙店买。

其它如糖粉、苏打粉、抹茶粉、巧克力粉等不常用,

但做为新手,碰到一个十分想尝试的方子、手边却没有某种原料时,是很难受的。

可以一样买点儿,以备后患。

暂时想起来的就这么多了,如果有什么疑问,就直接问我吧。

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